Exemple de recette :

Marinade•1 kg de viande (spiringue)•5 cuillerées de vinaigre•1 cuillerée d’huile•7 échalotes moyennes•4 gousses d’ail•3 feuilles de laurier•2 branche de thym•1 gros bouquet de persil•sel & poivre•1 verre de vin blanc sec

Pâte•500 gr. de farine•2 oeufs•150 gr. de graisse (beurre)•1 cuillerée de saindoux•1 petite tasse de lait•60 gr. de levure•1 oeuf battu pour dorer la pâte.•sel

1.Découperlaviandeenpetitsmorceauxde2cmetlafairemacérerdeuxjoursetdeuxnuitsdanslamarinade.Retournerlaviandede tempsentemps.Préparerunepâtelevée.Ladiviserendeuxparties.Déposerunepartiesurunetourtièregraissée.Mettrelaviande marinée dessus.2.Recouvrir la viande du reste de pâte.Badigeonner la pâte avec un œuf battu3.Cuire 1 heure et quart au four, thermostat 4.ConservationLe pâté gaumais se conserve au frais durant 3 à 4 jours. Il peut éventuellement se congeler ou être mis sous vide.DégustationIlsemangefroidouchaud.C'estuneheureoudeuxaprèssacuissonqu'ilestlemeilleurmaisilseréchauffesansproblèmedansunfourà 150°pendant20minutes,éventuellementprotégéparunefeuilled'aluminiumouentredeuxplatinesàtarteafindeprotégersapâte croustillante. On peut l'accompagner d'une salade et de vin rouge ou blanc sec (de Torgny par exemple) ou d'une bière Trappiste d'Orval.